米粉肉 是苗族喜庆佳节必备的佳肴。先把猪肉切成1两左右的肉块，拌上炒米粉、五香粉、食盐、味精等调味品，装在小竹篓里，再放到甑里蒸熟即可食用。酒席上，一席放一竹篓米粉肉。许多村至今仍有夹菜的习惯，来宾入席，只吃配菜，而将自己的那份米粉肉用一根竹签串上带回家。如有缺席者，主人也要为其夹送至家中。这一风俗还产生了一句专用谚语：一份米粉肉穿成串，吃不完算不得山里汉。

　　腌鱼腌肉 是侗族喜爱的食品。腌鱼的制作方法是：将草鱼、鲤鱼洗净剖腹，除去内脏，用盆渍盐，晾干后，以木桶腌制。底层用糯饭或炒糯米作糟，每铺一层鱼，加一层糟，然后盖一层笋壳叶或棕片，再加木盖封严，用大石头压紧，数月后食用。腌鱼耐贮藏，几年甚至十几年不坏。腌肉的制作方法是：把鲜肉砍成三、四斤的长块，渍盐二、三天后晾干，再用木桶腌制，方法与腌鱼相同。腌肉是侗族逢年过节必备食品，又是祭祀祖宗、招待客人以及馈赠亲友的佳品。

　　酥肉 将猪肉(最好是肥肉)切成小块待用。把植物油烧开，把切成一块块的小肉粘上米粉，放入油锅中炸，待米粉变成金黄色后将肉捞出即成，吃时外焦里嫩香气浓郁。

　　腊鱼 腊肉 先把鲜鱼、鲜肉抹上盐，放在盆中渍2-3天，然后放在火塘上方悬挂，用烟火慢慢熏干。食时味香，可存放数月而不变质。

　　酸鱼 酸肉 把鲜鱼、鲜肉抹上盐，放在坛中用酸水浸泡，可保存数月而不变质。此法原为侗族人民防止鱼肉存放变质的方法，后演变为喜食酸性鱼肉的饮食习惯。

　　灌辣椒 爆辣椒 把青辣椒煮软后灌上紫苏、糯米粉、藠头等馅，晒干，称为灌辣椒。如果青辣椒煮软后不灌馅而剪开成人字形，然后腌盐晒干，则称为爆辣椒。

　　鱼腥草 又叫椎根、臭菜根，有强烈的鱼腥气味，一般民众不愿食用，却是绥宁少数民族特别钟爱的野生蔬菜。采集后洗净切段，拌调料后生食，或稍炒一下即出锅拌调料食用都可。

　　蕨苗 蕨根 野生食品。蕨苗取嫩茎切段炒菜。蕨根含有丰富的淀粉，砸烂后洗成淀粉水，沉淀一夜后倒掉清水，用铁瓢从桶底刮下紧密的淀粉胶，再加清水搅成淀粉浆，倒入锅中，用文火边烧边搅拌，熟后冷却，便成了蕨粑。

　　笋子 野生食品。楠竹笋称大笋子，采集后切段煮熟，再撕成丝或切成片，第二次炒熟拌调料后即可食用。杂竹笋称小笋子，采集后整根煮熟，然后用刀拍烂后撕成小片，切段，入锅第二次炒熟，加调料后食用。也可在第一次放盐煮熟后晒干，扎成小把待用。还可煮熟捣成笋泥，然后做成一个一个的扁平笋粑，晒干待用。

　　栗籽豆腐 采集橡木籽(本地称栗木籽)，磨碎后做成豆腐食用。

　　白头物 也叫白头婆、黄蒿，系野生食品，叶片背面有白色绒毛。采集后洗净晒干收存，打糍粑时取出泡胀、煮熟、切碎，拌入热糯米饭，打成糍粑。