绥宁新闻网讯（记者 孙芳华）绥宁的“竹笼米粉肉”在央视新闻播出后，让这道绥宁美食成了春节餐桌上的必备菜肴，再一次让亲朋好友们品尝到了“竹笼米粉肉”的美味。春节期间就让我们走进苗家侗寨领略“竹笼米粉肉”这道独特的年味。

很多地方都有做米粉肉的习惯，且种类繁多。但绥宁苗乡村寨的米粉肉，之所以称其为“特色菜”，不仅仅是因为这种米粉肉有苗家独特味道，这里还有一个动人的孝道故事，将寨子里的孝道文化一代代传承下来。

相传在许多年前我们苗族部落里有个杨姓后生，非常孝顺相依为命的母亲，他每天都要外出给一些地主打工，每次吃饭他都不吃菜，把自己的那一份菜包回家给瘫痪在床的母亲吃。他的孝心被一个在朝廷做官的官员发现后，官员吩咐家人每逢杨姓后生来家中做工就要加一道菜——苗家竹笼米粉肉，四斤肉一笼，一个八仙桌坐八个人，每人五块。杨姓后生和官员的美德得到大家的一致好评，并纷纷效仿学习，流传至今，苗家的各种喜宴必须要有这道竹笼米粉肉，无苗家竹笼米粉肉不成席。

苗家竹笼米粉肉的制作很讲究。将猪肉切成三角块状，每块的重量一般在一两以上，要给上酒席的客人预备每人不得少于五块，且每人的数量必须相等，再把猪肉拌上特制的米粉作料，用一个竹笼子装好，放在木甑子蒸熟。端上桌子时，每一席放一个竹蒸笼，蒸笼一定放在桌子正中央，用来“压席”。

花园阁村的黄湘萍是一位做苗家竹笼米粉肉的高手。黄湘萍告诉记者，做这个苗家竹笼米粉肉，选材很重要，要选本地土猪肉，一般用五花肉，猪耳朵、猪尾巴、猪脚。

黄湘萍还特别强调，做苗家竹笼米粉肉，炒这个米粉很重要，首先要炒粘米和糯米，还要加一些香料，待粘米和糯米炒得微黄时，起锅磨成粉，然后放进切好的猪肉里。出锅后的粉蒸肉，再撒一些香葱在表面，以增加这道菜的配色，让人看起来更有食欲。